Els cereals son importants pel seu contingut en vitamines, minerals i proteïnes i hidrats de carboni. Poden ser integrals (menys processades), polits (els han tret el salvat i queda amb menys fibra), sèmola (trossos molt petits, processats), flocs (el gra es cou al vapor, s’enrotlla perquè quedi pla, en flocs), farina (cereals molts), salvat (les capes que cobreixen el centre del cereal), germen (l’embrió del cor del gra) i farina fina (cereal molt i colat fet pols).
Aquí trobaràs un llistat d’alguns cereals amb una petita explicació i algunes de les seves propietats.
Arròs
És el cereal més consumit arreu del món. No conté gluten i ajuda a calmar el sistema nerviós. Baix en sodi i ric en potassi pel que es ideal per persones hipertenses. Conté un % de greix i colesterol. Quan és integral, la fibra es concentra a la closca i en les capes externes. A l’arròs blanc se l’ha sotmès a un procés on s’ha retirat la fibra i per tant nutrients.
Civada
És altament valorada com aliment funcional complert, font de nutrició i benestar. Conté calci, preveu l’hipotiroïdisme i el càncer, és ric en vitamines i minerals, conté molta proteïna, greixos insaturats i àcid linutèic. Redueix el colesterol, controla el sucre en sang i alleuja la incontinència. Millora l’estat d’ànim i va molt bé per tractar problemes de la pell.
Quinoa
No és un cereal, és un pseudocereal. Es molt ric en calci, ferro i té molts aminoàcids, molt adequada pel desgast i cansament físic. Alt contingut en fòsfor i vitamines A, E i B. No té gluten i conté molta fibra.
Tonifica els ronyons i estimula tot el sistema digestiu. Proporciona molta energia sent molt nutritiva, redueix els nivells de colesterol i ajuda a aprimar, enfortir els cabells i a reduir les migranyes.
Les nostres receptes 